Как тушить свиные ребрышки, чтобы они были нежными
Тушеные свиные ребрышки – классическое блюдо домашнего приготовления, но как сделать свиные ребрышки нежными и сочными – головная боль многих новичков на кухне. Объединив актуальные темы и техники приготовления в Интернете за последние 10 дней, мы составили подробное руководство, которое поможет вам легко приготовить нежные и вкусные тушеные свиные ребрышки.
1. Ключ к выбору материала: расположение ребер определяет вкус
| Тип запасных ребер | Особенности | Подходящая практика |
|---|---|---|
| Ребрышки | Плотное мясо и даже жир | Первый выбор для тушения, длительного приготовления без использования дров. |
| Маленький ряд | Тонкие кости, тонкий слой мяса | Лучше готовить быстрее |
| позвоночник | Больше костного мозга, меньше мяса | Подходит для приготовления супа. |
2. Навыки предварительной обработки: ключевые этапы тендеризации
| метод | Инструкция по эксплуатации | научные принципы |
|---|---|---|
| погружение в холодную воду | Замочить ребрышки в холодной воде на 1 час (воду менять каждые 20 минут). | Удалить кровь и уменьшить рыбный запах |
| Крахмал царапает | Возьмите 2 столовые ложки крахмала + 1 столовую ложку кулинарного вина и месите 3 минуты. | Крахмал поглощает примеси, а приготовленное вино удаляет рыбный запах. |
| Освободите заднюю часть ножа | Тыльной стороной ножа похлопайте по обеим сторонам ребер горизонтально. | Разрушить фиброзную ткань |
3. Секреты приготовления: поэтапный план борьбы с огнем
| сцена | тепло | время | Статусное суждение |
|---|---|---|---|
| бланшировать воду | Довести до кипения, поставить на слабый огонь | 3 минуты | Пена полностью отделяется |
| Фрай | средняя температура | 2 минуты/лапша | Золотистая слегка обожженная поверхность |
| тушить | Тушить на медленном огне | 40 минут | Палочки для еды легко проникают |
| Собрать сок | огонь | 3-5 минут | Подвесная ложка для густого супа |
4. Золотое сечение ингредиентов (для примера возьмем 500 г свиных ребрышек)
| Материал | Дозировка | функция |
|---|---|---|
| леденец | 15 г | Жареный сахар для осветления цвета |
| легкий соевый соус | 2 мерные ложки | Базовый соленый вкус |
| Старый соевый соус | 1 ложка | Добавить цвет |
| приготовление вина | 3 ложки | Убрать рыбный запах |
| бальзамический уксус | 1/2 ложки | размягчить мясо |
| имбирь | 5 штук | Удалить рыбный запах и усилить аромат. |
5. Решения распространенных проблем
| Проблемное явление | Анализ причин | Решение |
|---|---|---|
| мясистый жир | Слишком сильный нагрев/недостаточное время тушения | Уменьшите огонь до минимума, чтобы продлить время кипячения, и добавьте 1 миску горячей воды. |
| горький вкус | Цвет сахара и жженые/чрезмерное количество специй | Обжарьте сахар, пока он не станет янтарным, а количество специй уменьшите вдвое. |
| тусклый цвет | Недостаточно темного соевого соуса/цвета нежареного сахара | Добавьте 1/2 ложки темного соевого соуса + 1 ложку горячей воды, чтобы разбавить. |
6. Рекомендуемые инновационные практики (топ-3 самых популярных во всей сети)
1.метод замены пива: вместо воды используйте 330 мл пива. Мальтозный компонент позволяет лучше размягчить мясо и придать ему особый аромат после сбора сока.
2.Медленный способ приготовления: После бланширования поместите его в вакуумный пакет, нагрейте на водяной бане при температуре 60 ℃ в течение 2 часов, а затем быстро соберите сок. Качество мяса сравнимо с рестораном высокого класса.
3.Способ маринования фруктов ферментами: Маринуйте ломтики ананаса или киви в течение 20 минут. Природная протеаза может разрушать мышечные волокна.
Как только вы овладеете этими приемами, вы обнаружите, что нежность ваших тушеных коротких ребрышек может легко превзойти нежность блюд в обычном ресторане. Не забудьте проявить терпение в процессе приготовления: для развития хорошего вкуса требуется время.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
